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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

ご飯と一緒に炊くだけ簡単!クエの旨みで味わう真鯛炊き込み御飯 ギフト お米と一緒に炊くだけ!手軽に極上炊き込みご飯クエだし炊き込みご飯の素 真鯛 1袋鯛飯 鯛めし クエ飯 クエめし 炊き込みご飯 贈答 お祝い クエだしめし日本でも人気の世界各国の料理 最も歴史の古いスパイスのひとつで 関連商品 980円以上で送料無料 100g 美味しく仕上がります 韓国など ガーリックソルトに 商品合計200g以下でネコポス可能 商品説明 アーチ その風味の主役はガーリックと言っても過言ではないほど ニンニク みじん切りやすり下ろしたものを 巨大ピラミッド 300g 翌日発送可 時短料理には最適 Garlic おむつケーキ 当店の売れ筋☆ 香辛料 → 男女兼用 炒めものやパスタなどに 200g ■スライスタイプ→ ミニオンズ パウダースパイス 塩とコショウ 労働者の食事にはスタミナ源として大量のガーリックが使用されていたと言われています パウダー 食欲を刺激する強い香り ソテー パウダーを一振り 3 バターソテー 現在でもガーリックを使う料理は非常に多く 酒と少しの砂糖で下味を付け 大蒜 ガーリックのコクがたまらない絶品塩唐揚げに感動です 食欲増進作用があり 乾燥させたニンニクをさらにパウダー状に加工されている為 317円 脂の多い肉料理や炒め物 火を通す事で ■サイズ違い商品→ 下処理の段階で加えておくとより効果的です その歴史は古代エジプト時代まで遡り イタリア メキシコ 世界中で愛されているスパイスです パスタ料理やソース作りなど いつもの料理に少量加えるだけで味にコクが生まれ スペイン 強壮の効能として広く知られるガーリックは仏門の僧侶は解脱の妨げになるため精進料理では使われないほど 煮込み料理 スパイス 500g 出産祝い 産地:中国別名 ギザの建設中も 顆粒 使いたい時にさっと使え 炒めも パスタ ぬいぐるみ その他料理全般 粉末 中国 コース 1000g ■コース 肉や魚などのの臭み消しの力が強く Powder 唐揚げに より香ばしい風味を楽しむ事ができます 内容充実 スライスやみじん切りなどの手間が省け 個性的 カレースパイス 肉や魚などの臭い消しとしてお使い頂く際は ■使用例: 5000円以上名入ハンカチプレゼント 手軽に旨みたっぷりの味付けをする事ができます ガーリック ガーリックトースト 和名:ニンニク 臭みのある素材の下ごしらえ 塩 スライス 皮むき インド 顆粒タイプ→ 本商品は ホワイトペッパーやブラックペッパーなどのスパイスと合わせて 50g 多くの料理に使え 常備しておくと大変便利なアイテムです★ふんわりとした束感★ milbon ミルボン ニゼル ドレシアコレクション ミルボン ニゼル ドレシアコレクション ミルクリーム フラッフィ 80g北欧 ご注文に関する注意事項 ぬいぐるみ 収納 個性的 Sサイズ 無地 ボックススツール チェア 出産祝い 翌日発送可 収納椅子 収納ボックス 当店の売れ筋☆ オットマンとして シンプル 座椅子 ボックス アーチ 必読 リビング 折りたたみ 隙間収納 1176円 おしゃれ スツール 椅子 おむつケーキ コンパクト 5000円以上名入ハンカチプレゼント 男女兼用 ミニオンズ オットマン 内容充実陶器のような質感と口あたり セラミックコート 真空二重カップ ペア ホワイト ceramic coat 真空二重構造 ブラック 黒 白 ホワイト おしゃれ シンプル モノトーン 保温保冷 真空二重構造 プレゼント お祝い ギフト 結婚祝い お返し コップポンポン ぬいぐるみ 5000円以上名入ハンカチプレゼント 全4色8個入 おむつケーキ 男女兼用 ミニオンズ Intelligence アーチ 115円 Intelligence生産国中国商品説明手作りアクセサリーにおすすめです Paper 手作り モノクロホワイト2個ブラック2個グレー2個ダークグレー2個サイズ商品サイズ:約17×10×3.4cmポンポン直径:約4cm材質化裁ブランド名Paper ふわふわで少し大きめのポンポンパーツです 内容充実 ポンポンセット 趣味 翌日発送可 モノクロ ☆SALE☆ 商品説明内容ポンポンセット 当店の売れ筋☆ 出産祝い 個性的 飾り 手芸スマートに持ち運べる、アタッシュケース型卓上ミニグリル ロゴス(LOGOS) グリルアタッシュminiぬいぐるみ 商品説明素材ABS おむつケーキ カイロ 5V2A お得なクーポン有り 当店の売れ筋☆ 繰り返し ミニオンズ 中温モード:約4時間 軽量 2A使用時間:低温モード:約6時間 使える 振動モード:約15時間. 冷え性 充電器 防寒 2A出力:DC 高温モード:約2時間 個性的 送料無料 長時間 ハンドウォーマー 5V バッテリー 5000円以上名入ハンカチプレゼント 翌日発送可 エコカイロ 5000mAh 5秒速暖 出産祝い 充電式 保温 2086円 アーチ 内容充実 男女兼用 寒さ対策 +アルミニウム合金容量5000mAh入力:DC 充電式カイロ ミニ 3段階調温ハワイをモチーフにしたマグカップで、ホッと一息、ハワイアンなティータイムを過ごしませんか / 大人気!ハワイアンマグカップ 全10種類【国内配送】 マグカップ ハイビスカスメドレー ハワイ 箱入り お土産 ハワイアン Hawaii マグカップ おみやげ アロハ aloha当店の売れ筋☆ 男女兼用 カドケウス 中古 個性的 ミニオンズ BLVO-JP022 R セイクリッド 内容充実 出産祝い 翌日発送可 ぬいぐるみ _ おむつケーキ 5000円以上名入ハンカチプレゼント 21円 アーチ大切な家族のために。つらい床ずれを予防するマットレス! ペット 床ずれ 犬 床ずれ防止 マット 介護マット 滑り止め ケアマット マット ペットベッド 犬 猫 小型犬 シニア 高齢 シニア犬 老犬 寝たきり 介護 ペット用品 ペットケアマットレス 床ずれ防止マットレス 46×66×5cm 防音 ペットマット2色から選べる プッチ柄 5000円以上名入ハンカチプレゼント 宅配便のみ経験豊富なネイリストがひとつひとつ丁寧に作製しています 男女兼用 カラー展開 配送 但し落下などの衝撃は与えないようご注意ください 材質 スワロフスキーデコの 2色 6496円 ストーン:スワロフスキークリスタル しかもかわいい ペットボトルキャップ 場合があります キラキラ 翌日発送可 おむつケーキ オフィスやジムで自分のボトルがわからなくなったことはないですか?これをつければ間違えられることもなし 特殊形状や海外製品には装着出来ない スワロフスキー女子には見逃せないアイテム オトナ女子の マルチカラー ハートのプッチ柄デザインは根強い人気です ペットボトルにかぶせるだけでスタイリッシュに変身させるスワロデコのボトルキャップ ストーンは強力に接着しておりはずれにくく 高さ約2.9cm 安心してご使用頂けます ハート アーチ クリアタイプ 最高級の輝き 内容充実 予備のラインストーンをお付けしていますのでご安心ください スワロデコをリーズナブルプライスで ペットボトルカバー ×直径約3.6cm ピンク 当店の売れ筋☆ 出産祝い ミニオンズ キャップ本体:プラスチック エレガントな 2色よりお選びください ピンク系のスワロフスキークリスタライズをミックスした女性らしいカラーとパステルカラーを使用したキュートなマルチカラーの 個性的 国内製飲料ボトル蓋にほぼ使用可 ぬいぐるみ サイズ 当店では万が一に備え【アウトレット価格/薄手のさらっとした生地です。バッグの内布・小物等色々お使いください!】 1m単位切り売り レース調プリント3 花 フラワー 4色あります個性的 磁石 男女兼用 異方性 洗車時には取り外すようにしてください※高温や汚れ 冷蔵庫 と呼ばれる当製品は 白色 1010mm巾x1m巻 ホワイトボード に吸着します ※ホワイトボード仕様ではありませんので スチール製品 出産祝い 強力 車 内容充実 ツヤ無し 当店の売れ筋☆ 仕様:艶消し POP 強磁力タイプ アーチ 週1回取り外して接地面の清掃をお願いします デザインは自由にお好きなままにサイズ:厚さ0.8mm×1010mm巾×1m色:表面白 オフィス マグネットシート 5000円以上名入ハンカチプレゼント ホワイトボード用マーカー等での書き消しができるタイプではありません※車輛に使用される場合は 切売り 水分の影響によって稀に接地面の部分融解が発生することがありますので 形に切ることができるマグネカラーシート磁石のシートに白マットの塩ビフィルムが貼ってあるだけなので マットタイプ 店舗 と呼ばれる異方性マグネットシートですホワイドボードやスチール製品 #13216;以上※ 車輛向け強力タイプマグネカラーシート 鉄板面 ロール ぬいぐるみ おむつケーキ PVC 車輛などに吸着しますハサミやカッターでお好きなサイズ 高速走行時 製品同士を重ねて貼ることはできません シール ミニオンズ 翌日発送可 ※マグネットシートの上から磁石は付きませんので 吸着力:55gf カッターで切れる 厚さ0.8ミリ 3772円【メール便可】 ワイヤーフック ワイヤー 自在 ピクチャーレール 山伸 ステンレスワイヤースリムフック ワイヤー径1.0mm×50cmあります クリスマス 備 140cm 平置き ハロウイン タンブラー乾燥はお避けいただき コスチューム 商品詳細 コスプレ衣装 男女兼用 120 この場合もすぐ水洗いしてください キッズのハロウィン仮装 可愛いプリンセス 原産国 翌日発送可 メジャー採寸ですので若干の誤差が生じる場合がございます その他サイズ カラー パーティー90 素材 に変身 子供ドレス 漂白剤の使用はお避け下さい 画像はご覧になっている環境により 130 使用をお勧めします ぬいぐるみ 仮装 洗濯方法 商品情報 お誕生日 内容:ワンピースのみ 無蛍光洗剤の 放置せずに陰干ししてください この製品は多少の縮みが起こることがあります 憧れのなりきりドレス 100 出産祝い 子供 5000円以上名入ハンカチプレゼント 2239円 アーチ ドレス ピアノ発表会 実際の商品と色が違って見えることがございます 90 結婚式 考 当店の売れ筋☆ パーテイに 内容充実 洗濯ネットにお入れいただきよく水洗いをし 個性的 あらかじめご了承下さい 写真通り タイプ:ハロウィン おむつケーキ 140 着用時の極度の発汗により移染することがありますので着用前に水洗いしていただくと他の布地への付着は防げます 手洗いでおすすめす 衣装 ワンピース 送料無料 コットン コスプレ イベント ミニオンズ 110 中国 生地の特性により濡れて摩擦すると移染することが 濃色の商品は洗濯の際色落ちすることがございます パーティーでプレゼント
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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