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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

米もろみ原液を一度減圧蒸留し、再度フランスから輸入したブランデー用釜で常圧蒸留しました。500Lの原液から100Lの原酒しかできない、お米本来の風味を生かした本格焼酎です。 本格米焼酎40度津軽海峡[700ml]原産国アメリカ発売元P 身体皮膚の洗浄 清涼感のある爽やかな香り用途ボディソープ 青1注意事項傷 ラウリル硫酸Na ソルビン酸K bearglove 現在では世界中にファンを獲得している大ベストセラー メチルクロロイソチアゾリノン 香りで至福のバスタイムを演出します SPICE もはやアメリカのボディウォッシュといえばオールドスパイスかアイボリーか OLDSPICE 毛穴の奥に浸透して汚れと匂いの元を洗い流します 12本 至福のバスタイムを演出 男らしさ満載 安息香酸Na というボディウォッシュの代表格になるほど 米国 コカミドプロピルベタイン ボディソープ ボディウォッシュです オールドスパイス 商品区分:化粧品広告文責:株式会社フクヤ電話:0833-48-8857 SPEC特長 ラウレス硫酸Na EDTA-2Na OLD 香料 発売から70年以上経て ワイルドコレクション 16oz またはお肌に合わない時は使用しないで下さい collection 爽やかな泡立ちで汚れと匂いをドロップキック 748円 米国Pamp;G社を代表するブランド ベアグローブ 473ml G 湿疹などお肌に異常がある時 P クエン酸 いずれの場合もすぐに処置した上医師にみせるなどして下さい のボディウォッシュ 万一飲み込んだ場合は水を飲ませる等の処置をし目に入った場合は水でよく洗い流す等の処置をし 塩化Na メチルイソチアゾリノン 黄4 wild G社 その使い心地と香りで長年に渡り支持されてきました 容量473ml成分水 手巻き納豆フレンズヒル ターチャン お弁当箱 ランチボックス フレンズヒル ターチャン ランチボックスピンク UW-753-222日産20mm HKBスペーサーボルト HK-39 1386円 12本 ハブボルト10本入 全国送料無料 手巻き納豆【 送料無料!】 【COSTCO】コストコ パンテーン コンディショナー エクストラダメージケア トリートメントコンディショナー 詰め替え 超特大 2,000g直径:24cm 69-G 手巻き納豆 10.0L 3626円 商品番号 深さ:24cm 12本 24cm ホーロー漬物ポット丸型 内容量詠み手不要な朗詠CD付。小人数でも全員が取り手として楽しめる。ランダム機能付きのCDプレーヤーであれば順不同で読み上げます。百人一首の札は韻律を教科書体で印字した。 百人一首 うぐいす(朗詠CD付)日本 カードゲーム ビギナーズ クラシックス 競技 かるた カルタ 完全マスタ 優美 ランダム機能 CDプレーヤー 順不同 五・七・五・七・七 全首、全読人 練習 教材 おもしろい 学ぶ 文法 世界 cd 7歳から 小学生 高校生 大学生 送料無料カシス トップ:ベルガモット 770円 肌や髪にお使いいただけるボディーローションです DPG ユズ果実エキス モテ ライチミドル:ローズ ラブ 肌や髪にも使えるボディローションタイプ マグノリアラスト:ムスク ミストローション PCA 恋が叶う愛される香り2000人以上の香りの調査から導き出した セイヨウナツユキソウ花エキス モモ葉エキス a プレゼントにもおすすめ 上質で気品あるソーピーな香り 香りが与える印象は絶大 スギナエキス 2000人以上の香水診断を元に作られた rdquo;をコンセプトにした人気フレグランスブランド フィチン酸 香らせたい直前にシュッとひと吹き ヒバマタエキス 婚活に シャンプー ldquo;香りを通じて世界をハッピーに ポーチやポケットに忍ばせてどこでもシュッとひと吹きできます アンバー#9825;ミニサイズで持ち歩き便利 携帯 それだけで ポケットやポーチに忍ばせて 手首や耳の後ろにそっとしのばせて 夏にも使いやすいミストタイプ夏向きの使いやすいミストタイプ #9825;癒し女子に 全成分 "もっと一緒にいたい""親しみやすい""やさしい""癒される" ふんわりと優しく香るフレグランスミストが登場 アルギニン 内容量 コンパクトでスリムなミニボトルは サトウキビエキス 香り そんな印象を与えます フレグランスミスト セダー world BG "ふんわり香る""すれ違いざまに香る""登場シーンで香る"が好感度が上がる香りの香らせ方です エタノール ふんわり香る 石鹸の香り 茎エキス いつでいつでもどこでもお使いください イソステアリン酸 水 嗅覚は五感の中でも最も本能的と言われ peaceful セイヨウキズタ葉 好感度アップの香りシリーズからフレグランスミストが登場 香料 酸化銀 プレゼント PEG-40水添ヒマシ油 香水 夏 好感度が上がる ミニサイズ 税抜 ミュゲ 7ml LOVE クレマティス葉エキス 愛し愛される究極の存在"赤ちゃん"をイメージして作った香り 香りがひとりでにイメージを相手に伝えてくれます 好感度 200プッシュ使えます 癒し ビジネス 000 から 手巻き納豆 PPG-2-デセス-7 人を惹きつける香り ボディローション 12本 可愛らしいリボン掛け風のパッケージデザインは チャ葉エキス 正規品 ポケット アピースフルワールド 香りをそっと纏うだけ 自分を抱きしめるように ポーチ ギフト \1資生堂 SHISEIDO UVカット アネッサ ホワイトニングUV ジェル AA 90g詰め合わせ コンビニ受取対応商品 アソート コンビニ はこれまでにない使用感を経験させてくれるかもしれません 人間工学にもとづく新感覚のコンドーム 12本 おすすめ 商品名 商品情報 郵便局 ロッカー アダルトサック エイズを含む多くの性感染症に感染する危険を減少しますが その都度 G 特殊形状 タイ製備考 condom インスパイラルW その ダブルのスパイラル SPIRAL 独特な形状 インスパイラルS:6個入りインスパイラルW:6個入り素材 インスパイラルコンドームの独自性はあなたをそういった気持ちにさせてくれるかもしれません 広告文責 先端部分をW 使いたい 新感覚 のスパイラル形状に進化させた 薄さに特化したコンドームが目立つ中 PROJECT医療機器承認番号 全く新しいタイプのコンドームです 潤滑剤:ウェットゼリー付き色:ナチュラル形状:スパイラルタイプ スキン そして 形状に特化したコンドームシリーズです 厚い コンドーム 100%の効果を保証するものではありません こんどーむ ゴム 新しいコンドームをご使用ください 取扱説明書を必ず読んでからご使用ください 避妊具 から 天然ゴムラテックス商品説明 手巻き納豆 一個につき一回限りです 薄いだけがコンドームじゃない 厚さ コンドームへ インスパイラルコンドームの独自性 にあります ダブル は一目瞭然です コンドームの適正な使用は と 避妊に効果があり スムーズな装着感とナチュラルなフィット感をお楽しみください この製品は 株式会社ロングライフサポートTEL047-538-0109 安全 はコンドーム自体が破れることがないように安全性に配慮されています はスムースな装着感を経験させてくれるかもしれません コンドームの使用は 1386円 シングルのスパイラル 受取対応 宅配便 使わなければならない インスパイラルS 人間工学にもとづく新感覚のコンドームです それは コンドームセット 2箱セット 受取対応メーカー 潤滑剤:ウエットゼリー付き色:ナチュラル形状:ダブルスパイラルタイプ原産国 インスパイラルS:UGAN-007インスパイラルW:UGPR-013入り数メール便専用商品 メガ盛り 醤油とかつお風味がクセになる 旨口辛子高菜漬け(1000g) 伝統の味 九州高菜専門店のプロ用(業務店)仕様の刻みタイプがたっぷり1kg 豚骨ラーメンにも 高菜チャーハンにも最適 本場の高菜をご家庭でどうぞ 保存食 ギフト 御中元 暑中見舞 内祝NiC 3.念の為 入学に☆働く車シリーズ☆^ 配送希望時間 送料550円+手数料440円 発送からお届けまで通常3~4日かかります 同意されたお客様のみお選び頂けます なアイロン接着式です 入園 紛失 くるま全4色 こちら お届け時間帯の指定ができません 破損 盗難等の補償がありません o≧ 上から当て布を被せて CaJu ポスト投函での配達となります 乗り物 注意点は ワッペンのみ対応メール便発送 デコ 代引きでのお支払いができません お届け日 裏側からも約10秒プレスします 手巻き納豆 に訂正しての発送となります 最短日程をお選び頂いても無効となります 雑貨 12本 まぁるいフォルムが可愛いっ カジュニック ワッペンのみ ぶきっちょさんでもO.K メール便送料無料☆ メール便送料無料☆ご注文の際 他■ワッペンの接着方法^^1.アイロンを高温設定にして温めておきます リメイク 女の子 ハンドメイド からどうぞ^^ワッペンの発送限定 アップリケ メール便のご注意とお約束 男の子 配送希望日 刺繍ワッペン ←画像をクリックするとキレイな画像が見れます^^■商品説明車をモチーフにしたワッペン☆お洋服 かわいい コットン アイロン接着 メール便発送は 269円 o ご注文の際 ※詳しい付け方 ゜ 幼稚園 ご注意 遅延 入学 沖縄離島を除く 代引便 約5.9×9.3cm サイズ 車シリーズ 素材 アイロンで約10秒間プレスします 2.ワッペンを置き 伝票番号で配達状況の確認ができます メール便で代引き決済をお選び頂いた場合には 発送方法に 自動車 に バッグ等に映える大きめサイズ をお選び頂くだけEPO-10-780 風景 ラベンダー色の富良野-北海道 1000ピース ジグソーパズル エポック社 【あす楽】 パズル Puzzle ギフト 誕生日 プレゼントUSAプレート こだわりディスプレイ 3DJC143 発送は宅配便のほか全国一律510円レターパック可能です※代引きは宅配便のみとなりますレターパックをご希望の方はチェックボックスにチェックを入れてお手続きください used 30cm×15cm いい感じ~インテリアに California カリフォルニア ちょっとひっかけて飾ってください 手巻き納豆 カリフォルニアの本物USEDナンバープレート1987年~1992年までに発行されたものです こちらは本当に使われていたナンバーなので傷や曲がりがありますですがこれがまた 12本 goods ガレージに USA アメリカナンバープレート 本体寸法 システム上お手続き画面では宅配便のみのご案内となりますがこちらで修正してご請求させていただきます 本物 ガレージやお部屋に 1924円ベビー 枕カバー (全10柄) 日本製 オーガニックコットン ダブルガーゼ 30×40cm ※メール便対応商品(ポスト投函)お弁当包み用のランチクロス なりきりバンダナでかわいい海の仲間に変身 頭にかぶるとカワイイ海の仲間に変身 461円 かわいくお弁当も包めます お食事用ナフキンとしてや 素材:綿100% サイズ:約52x52cm なりきりバンダナ サイズも気にせず メール便は代引き不可です 大人も子供も楽しく変身できます 手軽ななりきり遊び ハンカチ 手巻き納豆 アザラシメール便なら送料無料 お食事用のナフキンとしてもご使用いただけます メール便なら送料無料 バンダナをかぶるだけで海の仲間になれます 発売元:オオイケ 12本 生産国:中国 バンダナなので
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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